Для того чтобы ответить на вопрос о методах механической обработки молока, давайте сначала разберем, что подразумевается под механической обработкой. Механическая обработка молока включает в себя процессы, которые изменяют его физические свойства без изменения химического состава. Основными методами механической обработки являются:

• Очистка: Удаление механических примесей и загрязнений из молока.
• Сепарирование: Разделение молока на фракции с различной жирностью, обычно с помощью центрифугирования.
• Гомогенизация: Процесс, который уменьшает размер жировых globule и равномерно распределяет их в молоке, предотвращая образование сливок на поверхности.
• Мембранная обработка: Использование мембран для разделения компонентов молока, таких как ультрафильтрация и обратный осмос.

Теперь давайте проанализируем предложенные варианты ответов:

1. a. очистка, сепарирование, гомогенизация, мембранная обработка - все перечисленные методы относятся к механической обработке.
2. b. очистка, сепарирование, стерилизация, сгущение - стерилизация не является механическим методом.
3. c. гомогенизация, термизация, нормализация, сгущение - термизация и сгущение не являются механическими методами.
4. d. гомогенизация, пастеризация, нормализация, сгущение - пастеризация также не является механическим методом.

Таким образом, правильный ответ на вопрос о методах механической обработки молока - это вариант a. очистка, сепарирование, гомогенизация, мембранная обработка.