Крахмал и глюкоза – это углеводы, которые играют важную роль в жизни растений и животных. Однако они имеют разные функции и особенности, которые определяют, почему крахмал накапливается в клетках в качестве запасного питательного вещества, а глюкоза нет.

• Крахмал: Это полисахарид, состоящий из длинных цепочек молекул глюкозы, связанных между собой. Крахмал имеет две формы: амилозу (неразветвленная цепь) и амилопектин (разветвленная цепь). Благодаря своей сложной структуре, крахмал образует гранулы, которые могут храниться в клетках без значительного увеличения осмотического давления.
• Глюкоза: Это моносахарид, который является более простой молекулой. Глюкоза быстро растворяется в воде и, если бы она накапливалась в больших количествах в клетках, это привело бы к увеличению осмотического давления, что могло бы вызвать повреждение клеток.

• Крахмал: Используется растениями как запасной источник энергии. Когда растению нужна энергия, крахмал может быть расщеплен на молекулы глюкозы, которые затем используются для получения энергии через клеточное дыхание.
• Глюкоза: Является основным источником энергии для клеток, но в свободном виде она не может накапливаться в больших количествах. Избыток глюкозы в организме быстро превращается в жиры или используется для синтеза других углеводов.

• Крахмал, будучи полимером, не вызывает значительного изменения осмотического давления в клетках, что позволяет растениям хранить его в больших количествах.
• Глюкоза, будучи маленькой и растворимой молекулой, при накоплении увеличивает осмотическое давление, что может привести к потере воды клетками и их повреждению.

Таким образом, крахмал накапливается в клетках как запасное питательное вещество благодаря своей сложной структуре, которая позволяет ему храниться без значительного увеличения осмотического давления, в то время как глюкоза используется в основном как источник энергии и не может накапливаться в больших количествах.