2024-11-28 13:00:42
Что такое автолиз мяса?
Выберите один ответ:
- a. микробиологические процессы, происходящие в мясе в послеубойный период
- b. ферментативные процессы распада веществ и тканей под действием протеолитических ферментов самих тканей
- c. микробиологические и ферментативные процессы в мясе
- d. биологические преобразования в мясе
Биология 11 класс Автолиз мяса автолиз мяса микробиологические процессы ферментативные процессы распад веществ протеолитические ферменты биологические преобразования
2024-11-28 13:00:52
Автолиз мяса - это процесс, который происходит в послеубойный период и связан с распадом тканей и веществ мяса под действием собственных ферментов. Давайте разберем предложенные варианты ответов и выберем правильный.
- a. микробиологические процессы, происходящие в мясе в послеубойный период - этот вариант не совсем точен, так как он не упоминает о ферментах, которые играют ключевую роль в автолизе.
- b. ферментативные процессы распада веществ и тканей под действием протеолитических ферментов самих тканей - этот вариант наиболее точный, так как именно протеолитические ферменты, которые находятся в мясе, отвечают за автолиз, распадая белки и другие компоненты.
- c. микробиологические и ферментативные процессы в мясе - этот вариант также не совсем точен, так как акцент сделан на микробиологические процессы, которые не являются основной причиной автолиза.
- d. биологические преобразования в мясе - этот вариант слишком общий и не указывает на конкретные процессы, происходящие в мясе.
Таким образом, правильный ответ - b. ферментативные процессы распада веществ и тканей под действием протеолитических ферментов самих тканей. Этот ответ наиболее точно описывает суть автолиза мяса.
