Что такое автолиз мяса?

Выберите один ответ:

• a. микробиологические процессы, происходящие в мясе в послеубойный период
• b. ферментативные процессы распада веществ и тканей под действием протеолитических ферментов самих тканей
• c. микробиологические и ферментативные процессы в мясе
• d. биологические преобразования в мясе

Биология 11 класс Автолиз мяса автолиз мяса микробиологические процессы ферментативные процессы распад веществ протеолитические ферменты биологические преобразования Новый

Автолиз мяса - это процесс, который происходит в послеубойный период и связан с распадом тканей и веществ мяса под действием собственных ферментов. Давайте разберем предложенные варианты ответов и выберем правильный.

• a. микробиологические процессы, происходящие в мясе в послеубойный период - этот вариант не совсем точен, так как он не упоминает о ферментах, которые играют ключевую роль в автолизе.
• b. ферментативные процессы распада веществ и тканей под действием протеолитических ферментов самих тканей - этот вариант наиболее точный, так как именно протеолитические ферменты, которые находятся в мясе, отвечают за автолиз, распадая белки и другие компоненты.
• c. микробиологические и ферментативные процессы в мясе - этот вариант также не совсем точен, так как акцент сделан на микробиологические процессы, которые не являются основной причиной автолиза.
• d. биологические преобразования в мясе - этот вариант слишком общий и не указывает на конкретные процессы, происходящие в мясе.

Таким образом, правильный ответ - b. ферментативные процессы распада веществ и тканей под действием протеолитических ферментов самих тканей. Этот ответ наиболее точно описывает суть автолиза мяса.