Какова продолжительность и температура второго нагревания при производстве твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания?

Выберите один ответ:

• a. 25-40 мин. и более; 48-58 ºС
• b. 10-20 мин.; 42-45 ºС
• c. 10-20 мин.; 48-58 ºС
• d. 25-40 мин. и более; 42-45 ºС

Биология 11 класс Производство сыров производство сыров продолжительность нагревания температура нагревания твердые сыры сычужные сыры высокая температура нагревания Новый

При производстве твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания, важно учитывать как продолжительность, так и температуру процесса. Второе нагревание является ключевым этапом, который влияет на текстуру и свойства конечного продукта.

Для высокотемпературного второго нагревания обычно устанавливаются следующие параметры:

• Продолжительность: 25-40 минут и более.
• Температура: 48-58 ºС.

Таким образом, правильный ответ на вопрос:

a. 25-40 мин. и более; 48-58 ºС

Эти параметры обеспечивают необходимую консистенцию и свойства сыра, а также способствуют удалению излишков влаги и формированию желаемой текстуры.