Горечь у огурцов, растущих в одинаковых условиях, может возникать по нескольким причинам, связанным с физиологическими процессами и химическими веществами, содержащимися в растении. Основным веществом, ответственным за горечь, являются кукурбитацины.

Вот основные факторы, влияющие на образование кукурбитацинов и, соответственно, на горечь плодов:

1. Генетические особенности: Некоторые сорта огурцов более предрасположены к образованию кукурбитацинов. Это может объяснять, почему даже при одинаковых условиях некоторые плоды оказываются горькими, а другие — нет.
2. Стрессовые условия: Огурцы могут испытывать стресс из-за неблагоприятных условий, таких как:
• Недостаток влаги;
• Избыток солнечного света;
• Проблемы с питанием (например, недостаток калия).

При таких условиях растение может усиливать синтез кукурбитацинов как защитный механизм.

3. Фаза роста: Горечь может быть более выраженной в определенные фазы роста плодов. Например, молодые плоды могут содержать больше кукурбитацинов.
4. Температурные колебания: Высокие температуры также могут способствовать увеличению концентрации кукурбитацинов в плодах.

Таким образом, горечь у огурцов — это результат сложного взаимодействия генетических факторов и условий окружающей среды. Чтобы избежать горьких плодов, рекомендуется выбирать сорта, менее подверженные образованию кукурбитацинов, а также обеспечить растениям оптимальные условия для роста.