Какие изменения происходят в составе и качестве продуктов при их хранении? Какие физические и химические процессы при этом происходят, и что такое естественная убыль?

Биология 4 класс Хранение продуктов питания изменения в составе продуктов качество продуктов при хранении физические процессы хранения химические процессы хранения естественная убыль продуктов Новый

При хранении продуктов питания происходят различные изменения в их составе и качестве. Эти изменения могут быть вызваны как физическими, так и химическими процессами. Давайте разберем основные моменты.

Изменения в составе и качестве продуктов:

• Потеря влаги: При длительном хранении продукты могут терять влагу, что приводит к их высыханию. Это особенно заметно у фруктов и овощей.
• Окисление: Некоторые продукты, особенно жиры и масла, могут окисляться, что приводит к ухудшению вкуса и запаха. Окисление может также вызывать потерю витаминов.
• Разложение: Микроорганизмы, такие как бактерии и грибки, могут размножаться на продуктах, что приводит к их порче. Это может вызвать изменение цвета, запаха и вкуса.
• Ферментация: В некоторых случаях продукты могут подвергаться ферментации, что приводит к образованию кислот и изменению вкуса. Например, молоко может заквашиваться и превращаться в йогурт.

Физические и химические процессы:

• Физические процессы: Это процессы, которые не изменяют химический состав продукта, например, испарение воды или замораживание.
• Химические процессы: Это процессы, которые изменяют химический состав продукта, например, окисление жиров или разложение сахаров.

Что такое естественная убыль:

Естественная убыль – это процесс, при котором продукты теряют свои питательные вещества и качество в результате естественных изменений, происходящих в них со временем. Это может быть связано с воздействием температуры, света, кислорода и влажности. Например, фрукты могут гнить, овощи теряют хрусткость, а мясо может портиться из-за размножения бактерий.

Важно помнить, что правильное хранение продуктов может значительно замедлить эти процессы и сохранить их свежесть и питательную ценность на более длительный срок.