Как осуществляется процесс производства продукта, изображенного на фотографии с йогуртом?

Биология 7 класс Производство молочных продуктов производство йогурта процесс йогурта биология йогурта технологии йогурта ферментация молока Новый

Процесс производства йогурта включает несколько ключевых этапов, которые мы сейчас подробно рассмотрим.

1. Сбор ингредиентов:

   Для производства йогурта необходимы следующие основные ингредиенты:

   • Молоко (обычно коровье, но могут использоваться и другие виды молока)
   • Закваска (содержит живые бактерии, такие как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus)
2. Подготовка молока:

   Молоко проходит несколько этапов обработки:

   • Пастеризация – нагревание молока для уничтожения патогенных бактерий.
   • Охлаждение – после пастеризации молоко охлаждается до температуры, подходящей для добавления закваски (обычно около 40-45 градусов Цельсия).
3. Добавление закваски:

   После охлаждения в молоко добавляется закваска. Это важный этап, так как именно бактерии из закваски начнут процесс ферментации.

4. Ферментация:

   Молоко с закваской помещается в специальные ёмкости и оставляется при температуре 40-45 градусов Цельсия на несколько часов (обычно 4-8 часов). В это время бактерии начинают перерабатывать лактозу (молочный сахар) в молочной кислоте, что приводит к загустению продукта и образованию характерного кислого вкуса.

5. Охлаждение и упаковка:

   После завершения ферментации йогурт охлаждается, чтобы остановить процесс брожения. Затем его разливают по упаковкам и готовят к продаже.

6. Дополнительные этапы:

   Некоторые производители добавляют в йогурт фрукты, сахар или ароматизаторы, чтобы улучшить вкус и разнообразить продукцию.

Таким образом, процесс производства йогурта включает в себя сбор ингредиентов, подготовку молока, добавление закваски, ферментацию, охлаждение и упаковку. Каждый из этих этапов важен для получения качественного и вкусного продукта.