Цель лабораторной работы №13 по исследованию производства йогурта и сыра заключается в том, чтобы познакомить учащихся с процессами ферментации, которые происходят при производстве молочных продуктов. Студенты изучают, как молоко превращается в йогурт и сыр, а также узнают о роли микроорганизмов в этом процессе. Кроме того, работа помогает развить практические навыки в лаборатории и понимание биохимических процессов.

Для выполнения лабораторной работы потребуется следующее оборудование:

• Молоко - основной ингредиент для производства йогурта и сыра.
• Закваска - специальные культуры микроорганизмов, необходимые для ферментации.
• Термометр - для контроля температуры процесса.
• Чистая посуда - для смешивания ингредиентов и хранения продукта (например, банки или контейнеры).
• Сито или марля - для отделения сыворотки от творога при производстве сыра.
• Кастрюля - для нагрева молока.
• Ложка или венчик - для перемешивания.
• Термос или йогуртница - для поддержания необходимой температуры во время ферментации.

Следуя этим шагам и используя указанное оборудование, студенты смогут наблюдать за процессом превращения молока в йогурт и сыр, а также понять важность каждого этапа и роль микроорганизмов в этом процессе.