Почему раки краснеют при варке? Помогите, очень надо!

Биология 7 класс Физиология животных раки краснеют варка биология 7 класс причина изменение цвета термическая обработка животные морепродукты Новый

Когда раки варятся, их окраска меняется с зеленовато-коричневой на ярко-красную. Это связано с несколькими биохимическими процессами, которые происходят при нагревании. Давайте разберемся, почему это происходит:

1. Химический состав панциря: Панцирь раков содержит пигменты, такие как астаксантин, который придаёт им зеленовато-коричневый цвет. Этот пигмент связан с белками, которые удерживают его в неактивной форме.
2. Влияние температуры: При варке, когда температура достигает около 100 градусов Цельсия, белки, связанные с астаксантином, денатурируют. Это означает, что они теряют свою структуру и, как следствие, освобождают пигмент.
3. Изменение цвета: Освобожденный астаксантин становится более доступным и проявляет свой натуральный красный цвет. Таким образом, раки, которые были изначально зелеными или коричневыми, становятся ярко-красными.

Таким образом, процесс варки раков приводит к химическим изменениям в их панцирях, что и объясняет изменение цвета. Это явление можно наблюдать не только у раков, но и у других морепродуктов, таких как креветки и лобстеры.