Ферменты, содержащиеся в слюне, такие как амилаза, играют важную роль в процессе пищеварения, начиная уже в ротовой полости. Давайте разберем, почему они работают в ротовой полости и перестают действовать в желудке.

• Слюнные ферменты, например, амилаза, активны в нейтральной среде (pH около 7),которая характерна для ротовой полости.
• Когда пища попадает в желудок, среда становится кислой из-за выделения соляной кислоты, что приводит к снижению pH до 1.5-3.
• Кислая среда разрушает структуру ферментов, что делает их неактивными.

• Ферменты работают наиболее эффективно при определенной температуре, которая поддерживается в ротовой полости.
• Хотя температура в желудке тоже подходит для работы ферментов, изменение среды pH является более критичным фактором.

• В желудке происходит выделение других ферментов, таких как пепсин, которые предназначены для переваривания белков.
• Эти ферменты и кислота желудка могут дополнительно влиять на активность слюнных ферментов, подавляя их действие.

Таким образом, ферменты, находящиеся в слюне, перестают действовать в желудке в первую очередь из-за изменения pH среды, которое делает их неактивными. Это подчеркивает важность различных условий для работы ферментов в разных отделах пищеварительного тракта.