Чтобы найти массу нечищеного картофеля и процент отходов механической обработки, следуем следующим шагам:

1. Определим массу очищенного картофеля:
   • Масса очищенного картофеля составляет 38 килограмм 640 грамм.
   • Переведем массу в граммы: 38 килограмм = 38000 грамм, значит, 38 килограмм 640 грамм = 38000 + 640 = 38640 грамм.
2. Учитываем процент отходов:
   • Нормы отходов составляют 30%. Это значит, что очищенный картофель составляет 70% от массы нечищеного картофеля (100% - 30% = 70%).
3. Находим массу нечищеного картофеля:
   • Обозначим массу нечищеного картофеля как X.
   • Согласно найденным данным, 70% от массы нечищеного картофеля равно 38640 грамм.
   • Записываем уравнение: 0.7X = 38640.
   • Теперь находим X: X = 38640 / 0.7 = 55200 грамм.
   • Переведем массу обратно в килограммы: 55200 грамм = 55 килограмм 200 грамм.

Таким образом, масса нечищеного картофеля составляет 55 килограмм 200 грамм, а процент отходов механической обработки равен 30%.