Чтобы найти массу жареной говяжьей печени, нам нужно учитывать потери массы на каждом этапе: сначала из-за отходов, а затем из-за тепловой обработки.

1. Определяем массу печени после удаления отходов:
   • Начальная масса мороженой печени: 17 кг.
   • Процент отходов: 17%.
   • Сначала вычислим массу отходов:
     • Масса отходов = 17 кг * 17% = 17 кг * 0.17 = 2.89 кг.
   • Теперь вычтем массу отходов из начальной массы:
     • Масса после отходов = 17 кг - 2.89 кг = 14.11 кг.
2. Определяем массу печени после тепловой обработки:
   • Теперь у нас есть масса печени после удаления отходов: 14.11 кг.
   • Процент потерь при тепловой обработке: 32%.
   • Вычислим массу потерь:
     • Масса потерь = 14.11 кг * 32% = 14.11 кг * 0.32 = 4.51 кг.
   • Теперь вычтем массу потерь из массы после отходов:
     • Масса жареной печени = 14.11 кг - 4.51 кг = 9.60 кг.

Итак, масса жареной говяжьей печени составляет 9.60 кг.