Цитата "Предприниматель - энергичный человек, действующий в условиях умеренного риска" принадлежит Ф. Найт. Это определение отражает его подход к пониманию роли предпринимателя в экономике и важности риска в предпринимательской деятельности.

Теперь давайте разберем, почему другие варианты не подходят:

• Макс Вебер - известный социолог, который изучал влияние культуры на экономику, но не давал определения предпринимателя в таком контексте.
• Дэвид Макклелланд - психолог, который исследовал мотивацию, но не формулировал понятие предпринимателя так, как это сделал Ф. Найт.
• Иозеф Шумпетер - экономист, который также занимался вопросами предпринимательства, но его акцент был на инновациях и роли предпринимателя как "вдохновителя" изменений в экономике.

Таким образом, правильный ответ - c. Ф. Найт.