2025-01-13 09:04:25
Срочно надо, это на экзамен
4. Если масса говяжьей туши 1. категории упитанности составляет 110 кг, то какова будет масса мяса для:
- жарки (потери 38%)
- тушения (потери 40%)
- варки крупными кусками (потери 35%)
Другие предметы 11 класс Кулинария и технологии приготовления пищи масса говяжьей туши потери мяса жарка тушение варка масса мяса для жарки масса мяса для тушения масса мяса для варки
2025-01-13 09:04:35
Чтобы рассчитать массу мяса, которое останется после обработки (жарки, тушения и варки), нужно учитывать процент потерь для каждого метода. Начнем с массы говяжьей туши, которая составляет 110 кг.
Для каждого метода обработки мы будем использовать следующую формулу:
Масса мяса после обработки = Исходная масса * (1 - Процент потерь)
Теперь давайте по каждому методу обработки:
- Жарка (потери 38%):
- Процент потерь = 38% = 0.38
- Масса мяса после жарки = 110 кг * (1 - 0.38) = 110 кг * 0.62 = 68.2 кг
- Тушение (потери 40%):
- Процент потерь = 40% = 0.40
- Масса мяса после тушения = 110 кг * (1 - 0.40) = 110 кг * 0.60 = 66 кг
- Варка крупными кусками (потери 35%):
- Процент потерь = 35% = 0.35
- Масса мяса после варки = 110 кг * (1 - 0.35) = 110 кг * 0.65 = 71.5 кг
Итак, итоговые массы мяса после обработки:
- После жарки: 68.2 кг
- После тушения: 66 кг
- После варки крупными кусками: 71.5 кг