Давайте выделим окончания существительных в форме родительного падежа множественного числа в предложенных словосочетаниях. Для этого сначала вспомним, что в русском языке окончания существительных в родительном падеже множественного числа могут быть разными в зависимости от рода и склонения.

• Салат из огурцов и помидоров - здесь существительные "огурцов" и "помидоров" имеют окончания "-ов", что указывает на родительный падеж множественного числа.
• Много шипов у роз - в этом словосочетании "шипов" и "роз" также имеют окончания "-ов" и "-", соответственно, что тоже указывает на родительный падеж множественного числа.
• Коробка из-под сапог - слово "сапог" в форме родительного падежа множественного числа будет "сапогов", то есть окончание "-ов".
• Ящик для овощей - здесь "овощей" имеет окончание "-ей", что также указывает на родительный падеж множественного числа.
• Урожай яблок и слив - в этом случае "яблок" и "слив" имеют окончания "-ок" и "-", соответственно, что указывает на родительный падеж множественного числа.
• Разнообразие деталей - слово "деталей" имеет окончание "-ей", что также указывает на родительный падеж множественного числа.

Таким образом, мы выделили окончания существительных в форме родительного падежа множественного числа в каждом словосочетании. Это поможет вам лучше понять, как образуются и используются формы существительных в русском языке.