Пастеризация и стерилизация – это два метода обработки продуктов, которые направлены на уничтожение микробов и продление срока хранения. Однако они имеют разные цели и способы применения. Давайте подробнее рассмотрим каждую из этих технологий.

• Определение: Пастеризация – это процесс нагревания продуктов до определенной температуры на короткий срок, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы и снизить количество spoilage bacteria (бактерий, вызывающих порчу).
• Температура: Обычно пастеризация проводится при температуре от 60 до 85 градусов Цельсия.
• Время: Время обработки варьируется от нескольких секунд до 30 минут, в зависимости от типа продукта.
• Цель: Основная цель пастеризации – продлить срок хранения продукта, сохранив его питательные свойства и вкус.
• Примеры: Пастеризация широко используется для молока, соков, консервов и других продуктов.

• Определение: Стерилизация – это процесс, при котором уничтожаются все микроорганизмы, включая споры, что делает продукт полностью свободным от микробов.
• Температура: Стерилизация требует более высоких температур, обычно от 120 градусов Цельсия и выше.
• Время: Время стерилизации может варьироваться от 15 минут до нескольких часов, в зависимости от метода и продукта.
• Цель: Главная цель стерилизации – обеспечить полную безопасность продукта и его длительное хранение без необходимости в холодильнике.
• Примеры: Стерилизация применяется для консервов, медицинских инструментов, а также в производстве детского питания.

В заключение, основное различие между пастеризацией и стерилизацией заключается в степени уничтожения микроорганизмов и температурных режимах. Пастеризация не уничтожает все микроорганизмы, а лишь снижает их количество, тогда как стерилизация полностью удаляет их, обеспечивая более длительное и безопасное хранение продуктов.