Бланширование – это …

• обработка паром
• протирание
• обжаривание в масле
• тонкое измельчение

Другие предметы Колледж Технология обработки продуктов питания бланширование обработка паром протирание обжаривание в масле тонкое измельчение Новый

Бланширование – это процесс предварительной обработки продуктов, который включает в себя кратковременное погружение их в кипящую воду, а затем быстрое охлаждение в холодной воде. Этот метод широко используется в кулинарии для различных целей.

Давайте рассмотрим основные этапы и цели бланширования:

1. Подготовка продуктов: Продукты, такие как овощи или фрукты, сначала очищаются и нарезаются при необходимости.
2. Кипячение: Продукты помещаются в кипящую воду на короткое время (обычно от 1 до 5 минут, в зависимости от типа продукта).
3. Охлаждение: После кипячения продукты сразу же помещаются в ледяную воду. Это останавливает процесс готовки и сохраняет цвет и текстуру.

Цели бланширования включают:

• Сохранение яркого цвета овощей.
• Уменьшение горечи у некоторых продуктов.
• Уничтожение микроорганизмов и ферментов, что помогает сохранить продукты.
• Упрощение последующей обработки, например, заморозки или консервирования.

Таким образом, бланширование – это не просто обработка паром или обжаривание в масле, а важный шаг в подготовке продуктов для дальнейшего использования.