Анимация - это искусство и техника создания иллюзии движения. Она может быть реализована различными способами, и каждый из предложенных вами вариантов имеет свою специфику. Давайте разберем каждый из них:

• Процесс создания иллюзии движения с помощью мокапа: Мокап (или мокап-версия) - это предварительная модель, которая может быть использована для демонстрации или тестирования идеи. В контексте анимации мокап может использоваться для создания предварительных визуализаций, но сам по себе не является основным методом анимации.
• Процесс создания иллюзии движения с помощью записи видео: Запись видео - это один из способов зафиксировать движение, но не является классической анимацией. Анимация подразумевает создание движущихся изображений, а видео - это фиксированное движение, записанное в реальном времени.
• Процесс создания иллюзии движения с помощью последовательности статичных изображений: Это наиболее распространенный и классический метод анимации. Он заключается в создании серии изображений, каждое из которых немного отличается от предыдущего. Когда эти изображения воспроизводятся последовательно с определенной скоростью, они создают иллюзию движения. Этот метод используется в традиционной рисованной анимации, а также в компьютерной анимации.

Таким образом, наиболее точным определением анимации из предложенных вами вариантов будет: