Вопрос касается задания значения переменной с типом Дата в системе 1С:Предприятие. Давайте разберем предложенные варианты и выясним, какой из них является правильным.

1. Переменные с типом Дата задаются только пользователем в диалоге - Этот вариант неверен. Хотя пользователь может задавать значение переменной через диалог, это не единственный способ. Мы можем программно задавать значение переменной.
2. Переменная = '20180930' - Этот вариант также неверен. Строка, заключенная в одинарные кавычки, не будет автоматически преобразована в тип Дата. Для корректного задания значения типа Дата необходимо использовать специальные функции.
3. Переменная = Дата(2018,9,30,0,0,0) - Этот вариант правильный. Здесь используется функция Дата, которая создает значение типа Дата. Аргументы функции - это год, месяц, день, часы, минуты и секунды. В данном случае мы создаем дату 30 сентября 2018 года.
4. Переменная = "20180930" - Этот вариант также неверен. Строка в двойных кавычках не будет преобразована в тип Дата, как и в случае с одинарными кавычками. Для преобразования строки в дату нужно использовать специальные функции.

Таким образом, правильный способ задания значения переменной с типом Дата - это использование функции Дата:

Переменная = Дата(2018,9,30,0,0,0)

Если вам нужно создать дату из строки, вы можете воспользоваться функцией Дата(Строка), но для этого строка должна быть в правильном формате. Однако в данном случае мы рассматриваем именно программное задание переменной, и правильным решением будет использовать функцию Дата.