Днем окончания военной службы считается день, в который истек срок военной службы. Это основной момент, который определяет окончание службы военнослужащего. Давайте рассмотрим все три предложенных варианта и выясним, какой из них является правильным.

1. День, в который истек срок военной службы: Это правильный ответ. Военнослужащий считается уволенным в тот день, когда завершается его контракт или срок срочной службы.
2. Подписание приказа об увольнении со срочной военной службы: Этот день не является днем окончания службы. Подписание приказа — это лишь формальная процедура, которая фиксирует факт увольнения, но не определяет его дату.
3. Передача личного оружия другому военнослужащему: Этот процесс также не является днем окончания службы. Передача оружия может происходить в рамках увольнения, но сама по себе не определяет дату окончания военной службы.

Таким образом, правильный ответ — это день, в который истек срок военной службы.