В данном вопросе нужно определить, какое из предложенных лиц отвечает за управление и выполнение задач экономического субъекта. Рассмотрим каждую из предложенных категорий:

• Главный бухгалтер - это специалист, который отвечает за ведение бухгалтерского учета, составление отчетности и контроль за финансовыми потоками. Он не управляет организацией в целом, а выполняет конкретные функции в области бухгалтерии.
• Старший внутренний аудитор - это лицо, которое проводит внутренние аудиты, проверяет соблюдение финансовых и операционных процедур. Он также не управляет организацией, а контролирует и оценивает деятельность других подразделений.
• Руководитель организации - это лицо, которое отвечает за общее управление организацией, принимает стратегические решения и обеспечивает выполнение задач всех подразделений, включая бухгалтерию и аудит.

Таким образом, правильный ответ на вопрос - это Руководитель организации, так как именно он отвечает за управление и выполнение задач экономического субъекта в целом.