Раздел химии, который изучает количественный состав веществ, называется стехиометрия.

Теперь давайте разберемся, почему именно этот вариант является правильным:

1. Структурная химия - это раздел, который изучает структуру молекул и их взаимосвязи, но не фокусируется на количественном составе.
2. Стехиометрия - это наука о количественных соотношениях между веществами в химических реакциях. Она позволяет рассчитывать, сколько вещества необходимо для реакции и в каком количестве продукты будут образованы.
3. Плазмохимия - изучает химические реакции в плазме, но не занимается количественным составом веществ.
4. Эволюционная химия - это направление, которое исследует химические процессы в контексте эволюции, а не количественные аспекты.
5. Радиационная химия - изучает химические реакции, вызванные радиацией, и также не фокусируется на количественном составе веществ.

Таким образом, правильный ответ - стехиометрия, так как она непосредственно связана с изучением количественного состава веществ и их соотношений в химических реакциях.