Как влияет добавление соли на срок хранения холодных блюд?

• а) Увеличивает срок хранения
• б) Уменьшает срок хранения
• в) Не влияет на срок хранения

Как замораживание воздействует на текстуру некоторых холодных блюд?

• а) Улучшает текстуру
• б) Может разрушить текстуру
• в) Не влияет на текстуру

Какой нормативный акт регулирует санитарные нормы и правила для организаций общественного питания?

• а) СанПиН 2.3.6.1079-01
• б) ГОСТ 31986-2012
• в) ТР ТС 021/2011

Другие предметы Колледж Безопасность и качество пищи в общественном питании добавление соли срок хранения холодных блюд замораживание текстура санитарные нормы общественное питание нормативный акт санитарные правила Новый

Давайте разберем каждый из ваших вопросов по порядку.

1. Как влияет добавление соли на срок хранения холодных блюд?

• Соль является одним из основных консервантов, используемых в кулинарии. Она помогает предотвратить рост бактерий и других микроорганизмов, что значительно увеличивает срок хранения продуктов.
• Таким образом, добавление соли увеличивает срок хранения холодных блюд.

Ответ: а) Увеличивает срок хранения

2. Как замораживание воздействует на текстуру некоторых холодных блюд?

• Замораживание может повлиять на текстуру продуктов, так как при замораживании вода внутри пищи превращается в кристаллы льда. Эти кристаллы могут разрушать клеточные стенки, что в свою очередь может привести к изменению текстуры после размораживания.
• Поэтому для некоторых холодных блюд, особенно тех, которые содержат много воды, замораживание может разрушить текстуру.

Ответ: б) Может разрушить текстуру

3. Какой нормативный акт регулирует санитарные нормы и правила для организаций общественного питания?

• Санитарные нормы и правила для организаций общественного питания регулируются документом, известным как СанПиН. В данном случае правильный ответ - это СанПиН 2.3.6.1079-01, который устанавливает требования к организации и проведению санитарно-эпидемиологических мероприятий.
• Другие упомянутые документы, такие как ГОСТ и ТР ТС, касаются других аспектов, но не являются основными нормативными актами для санитарных норм в общественном питании.

Ответ: а) СанПиН 2.3.6.1079-01

Надеюсь, это поможет вам лучше понять влияние соли и замораживания на хранение и текстуру холодных блюд, а также важность санитарных норм в общественном питании!