Давайте разберем каждый из вопросов по очереди и ответим на них, объясняя, почему правильный ответ именно такой.

1. Какой процесс предотвращает размножение бактерий в холодных блюдах?

• а) Быстрое охлаждение
• б) Добавление консервантов
• в) Пастеризация

Правильный ответ: а) Быстрое охлаждение. Быстрое охлаждение помогает снизить температуру до безопасного уровня, что замедляет или останавливает размножение бактерий. В отличие от пастеризации, которая используется для уничтожения микроорганизмов при высокой температуре, быстрое охлаждение важно именно для хранения готовых блюд.

2. Какой максимальный срок хранения нарезанных овощей при температуре 0-4°C?

• а) 6 часов
• б) 12 часов
• в) 18 часов

Правильный ответ: б) 12 часов. Нарезанные овощи могут храниться в холодильнике при температуре 0-4°C не более 12 часов, чтобы избежать размножения бактерий и потери качества.

3. Какой уровень кислотности (pH) должен быть у соуса для холодных блюд?

• а) 3.0-3.5
• б) 4.0-4.5
• в) 5.0-5.5

Правильный ответ: а) 3.0-3.5. Уровень кислотности соуса для холодных блюд должен быть низким, так как это помогает предотвратить размножение бактерий. Более кислые среды менее благоприятны для роста микроорганизмов.

4. Какой срок годности имеют нарезанные фрукты при температуре 0-4°C?

• а) 12 часов
• б) 24 часа
• в) 36 часов

Правильный ответ: б) 24 часа. Нарезанные фрукты могут храниться в холодильнике до 24 часов. После этого времени они могут начать терять свои вкусовые качества и свежесть.

5. Как должен быть организован учет сроков хранения готовых блюд?

• а) Журнал учета
• б) Маркировка и датирование
• в) Ежедневные отчеты

Правильный ответ: б) Маркировка и датирование. Маркировка и датирование готовых блюд позволяют легко отслеживать срок их хранения и предотвращать использование просроченных продуктов. Это важный аспект в организации безопасного питания.

Таким образом, мы рассмотрели каждый вопрос и пришли к правильным ответам. Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать!