Категория столового яйца действительно зависит от качества скорлупы и высоты пугии (или высоты желтка) массы яйца. Давайте разберем эти факторы более подробно.

• Скорлупа должна быть прочной, без трещин и повреждений. Это важно для сохранения свежести яйца и защиты его содержимого.
• Цвет скорлупы (белый или коричневый) не влияет на питательную ценность яйца, но может быть важен для потребителей в зависимости от их предпочтений.
• Толщина и однородность скорлупы также учитываются при оценке качества. Более толстая и прочная скорлупа свидетельствует о высоком качестве яйца.

• Пугия – это расстояние от верхней части желтка до внутренней поверхности скорлупы. Чем выше пугия, тем свежее яйцо.
• Высота пугии является одним из критериев, по которым определяют качество яйца. У свежих яиц пугия будет высокой, что указывает на упругость белка и свежесть продукта.

Таким образом, для определения категории столового яйца необходимо учитывать оба этих критерия: качество скорлупы и высоту пугии. Это позволит правильно оценить свежесть и качество яиц для потребителей.