Чтобы ответить на вопрос о способах собирания доказательств в уголовном процессе, давайте разберем предложенные варианты и выясним, какой из них не относится к таковым.

• Производство освидетельствования - это действительно способ собирания доказательств. Освидетельствование может быть назначено для установления фактов, связанных с состоянием здоровья, например, в случае травм или других обстоятельств.
• Назначение и производство экспертизы - также относится к способам собирания доказательств. Экспертиза позволяет получить специальные знания для решения вопросов, возникающих в ходе расследования.
• Истребование документов - это способ, который используется для получения письменных доказательств. Он также является законным и важным методом в уголовном процессе.
• Негласное оперативное наблюдение - это метод, который применяется для сбора информации без ведома подозреваемых. Это действие может быть осуществлено в рамках оперативно-розыскной деятельности, но не всегда рассматривается как способ собирания доказательств в рамках уголовного процесса.

Таким образом, хотя все перечисленные способы могут быть связаны с уголовным процессом, негласное оперативное наблюдение не является прямым способом собирания доказательств в рамках уголовного процесса, так как это скорее метод, используемый для получения информации, который может не всегда привести к формальным доказательствам в суде.