В данном вопросе нам нужно определить, какая из предложенных систем является организационно-технической системой, обеспечивающей управление всей информацией об изделии. Рассмотрим каждую из систем по отдельности.

• PDM-система (Product Data Management) - это система управления данными о продукте. Она предназначена для хранения, управления и отслеживания всей информации, связанной с продуктом на протяжении его жизненного цикла. Это включает в себя проектную документацию, спецификации, изменения и многое другое.
• CAD-система (Computer-Aided Design) - это система автоматизированного проектирования, которая используется для создания, изменения, анализа и оптимизации проектных решений. Она фокусируется на графических аспектах проектирования, но не управляет всей информацией об изделии.
• CAPP-система (Computer-Aided Process Planning) - это система автоматизированного планирования процессов, которая помогает в разработке технологических процессов. Она также не охватывает всю информацию об изделии, а лишь часть, связанную с процессами его производства.
• SAM-система (System for Automated Manufacturing) - это система автоматизированного управления производственными процессами. Она может включать в себя управление оборудованием и ресурсами, но не является системой управления всей информацией об изделии.

Таким образом, наиболее подходящим вариантом для описания организационно-технической системы, обеспечивающей управление всей информацией об изделии, является PDM-система. Она охватывает все аспекты информации о продукте на протяжении всего его жизненного цикла.