Организация труда как процесс охватывает множество аспектов, связанных с эффективным распределением ресурсов и управлением трудовой деятельностью. Давайте подробнее рассмотрим предложенные варианты и определим, какой из них наиболее точно отражает суть организации труда.

1. Установление норм и стандартов для конкретной трудовой деятельности: Этот вариант подразумевает создание определенных правил и стандартов, которые помогают регулировать трудовые процессы. Это важный аспект организации труда, так как нормы и стандарты помогают обеспечить качество и эффективность работы.
2. Деятельность вспомогательных рабочих по решению задач своевременного обеспечения рабочего места всем необходимым: Этот вариант фокусируется на роли вспомогательных работников в процессе организации труда. Хотя это также важный аспект, он скорее относится к поддерживающей роли, чем к самой организации труда как процессу.
3. Функция управления, деятельность по устройству или трансформации организационной системы: Этот вариант наиболее полно отражает суть организации труда. Он включает в себя как управление трудовыми процессами, так и создание эффективной организационной структуры, что является ключевым элементом в организации труда.

Таким образом, наиболее правильным ответом будет третий вариант: функция управления, деятельность по устройству или трансформации организационной системы. Это определение охватывает все аспекты организации труда как процесса, включая управление, планирование и оптимизацию трудовой деятельности.