Основное отличие процесса производства черного чая в том, что … используются особые биологические сорта

• проводится полная ферментация чайного листа
• используются грубые листья
• не проводится ферментация

Другие предметы Колледж Технология производства чая товароведение черный чай производство чая ферментация биологические сорта грубые листья колледж товароведение Новый

Основное отличие процесса производства черного чая заключается в том, что проводится полная ферментация чайного листа. Давайте разберем этот процесс подробнее.

При производстве черного чая происходит несколько ключевых этапов:

1. Сбор листьев: Обычно используются молодые, свежие листья чайного куста.
2. Сушка: Листья подвергаются предварительной сушке, чтобы предотвратить их гниение.
3. Скручивание: Листья скручиваются, что способствует выделению соков и клеточных соков.
4. Ферментация: Это наиболее важный этап для черного чая. Листья подвергаются полному окислению, что придает чаю характерный цвет и вкус. Ферментация может длиться от нескольких часов до нескольких дней.
5. Сушка: После ферментации листья сушатся, чтобы остановить процесс окисления и сохранить аромат.

Таким образом, именно полный процесс ферментации и делает черный чай уникальным по сравнению с другими видами чая, такими как зеленый или белый, где ферментация либо не проводится, либо является неполной.