Давайте рассмотрим вопрос о том, кто из перечисленных ученых рассматривал организм человека как открытую термодинамическую систему. У нас есть три варианта: С.П. Боткин, Н.И. Пирогов и В.И. Вернадский.

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно вспомнить, с какими научными концепциями и теориями ассоциируются эти ученые:

1. С.П. Боткин - известный российский врач-терапевт, который внес значительный вклад в развитие медицины, но его работы не были связаны с термодинамическими системами.
2. Н.И. Пирогов - выдающийся хирург и анатом, известный своими трудами в области военно-полевой хирургии. Его исследования также не касались термодинамики.
3. В.И. Вернадский - выдающийся ученый, один из основателей биогеохимии и теории ноосферы. Вернадский известен своими работами о биосфере, в которых он рассматривал живые организмы как открытые термодинамические системы, поскольку они обмениваются веществом и энергией с окружающей средой.

Таким образом, правильный ответ на ваш вопрос - В.И. Вернадский. Именно он рассматривал организм человека как открытую термодинамическую систему, устойчивость которой определяется энергопотенциалом.