Давайте разберем предложенные варианты, чтобы понять, какой из них наиболее точно описывает проблему людей с ментальными нарушениями, связанную с трудностями в объединении новой информации с изученным ранее материалом, целеполаганием и планированием действий.

1. Медленное формирование понятий и становление навыков: Этот вариант может быть связан с трудностями в обучении, но не охватывает все аспекты проблемы, такие как планирование и выполнение заданий.
2. Низкая способность оперировать несколькими понятиями одновременно: Этот вариант также имеет отношение к проблеме, так как люди с ментальными нарушениями могут испытывать трудности в обработке нескольких источников информации одновременно.
3. Неравномерность развития, тесная связь когнитивного развития с развитием других сфер: Этот вариант наиболее точно описывает проблему, так как он учитывает, что когнитивные способности могут развиваться неравномерно и зависеть от других сфер, таких как эмоциональная и социальная.
4. Нарушение сенсорного восприятия со сниженной чувствительностью: Этот вариант касается сенсорных нарушений, которые могут быть связаны с ментальными нарушениями, но не является основной проблемой, описанной в вопросе.
5. Низкая способность к рассуждению и выстраиванию доказательств: Этот вариант может быть актуален, но он не охватывает все сложности, связанные с целеполаганием и планированием действий.

Таким образом, наиболее подходящим вариантом ответа является "неравномерность развития, тесная связь когнитивного развития с развитием других сфер", так как он наиболее полно отражает сложности, с которыми сталкиваются люди с ментальными нарушениями в процессе обучения и выполнения задач.