Процесс, который вы описали, относится к созреванию мяса. Давайте подробно разберем, почему именно созревание является правильным ответом и какие этапы включены в этот процесс.

1. Размягчение мышечной ткани: В процессе созревания происходит разрушение белков и соединительных тканей, что делает мясо более нежным.
2. Увеличение влагопоглотительной способности: Мясо начинает удерживать больше влаги, что способствует его сочности и улучшению текстуры.
3. Накопление азотистых веществ: В процессе распада белков образуются аминокислоты, которые улучшают вкус мяса.
4. Улучшение вкуса и аромата: В результате химических реакций, происходящих в мясе, повышается его аромат и вкус, что делает его более привлекательным для потребителей.

Теперь давайте рассмотрим другие варианты:

• Гниение: Это процесс, связанный с разложением мяса под воздействием микроорганизмов, что приводит к ухудшению его качества и возникновению неприятного запаха.
• Окоченение: Это состояние, когда мышцы мяса становятся жесткими сразу после убоя, но это не связано с улучшением качества.
• Прогоркание: Это процесс, связанный с окислением жиров в мясе, что также приводит к ухудшению его вкусовых качеств.

Таким образом, правильный ответ на ваш вопрос - это созревание, так как именно этот процесс способствует улучшению качества мяса.