В данном вопросе нам необходимо определить, какой раздел психологии изучает познавательные процессы и имеет как теоретическую, так и практическую структуру. Давайте рассмотрим предложенные варианты:

• Гештальтпсихология – этот подход фокусируется на восприятии и организации информации, рассматривая целостные структуры, но не охватывает все познавательные процессы.
• Социальная психология – изучает, как социальные факторы влияют на поведение и мышление людей, но не является основным направлением для изучения познавательных процессов.
• Экономическая психология – рассматривает влияние психологических факторов на экономическое поведение, но не является основным направлением для изучения познавательных процессов.
• Когнитивная психология – этот раздел психологии непосредственно занимается изучением познавательных процессов, таких как восприятие, память, мышление и решение проблем.

Таким образом, правильный ответ на вопрос – когнитивная психология, так как именно она фокусируется на познавательных процессах и включает в себя как теоретические, так и практические аспекты.