Чтобы установить правильную последовательность международно-правовых документов, которые провозглашают равенство прав «всех людей без исключения», необходимо проанализировать даты их принятия. Давайте рассмотрим каждый из перечисленных документов:

1. Всеобщая декларация прав человека - принята 10 декабря 1948 года Генеральной Ассамблеей ООН. Этот документ стал основополагающим в области прав человека, провозгласив равенство всех людей.
2. Международный пакт об экономических, культурных и социальных правах - принят 16 декабря 1966 года. Этот пакт дополняет Всеобщую декларацию прав человека, уточняя и развивая права, указанные в ней.
3. Декларация о правах инвалидов - принята 9 декабря 1975 года. Этот документ акцентирует внимание на правах людей с инвалидностью, подчеркивая необходимость их защиты и обеспечения благосостояния.

Таким образом, правильная последовательность документов в порядке их принятия будет следующей:

1. Всеобщая декларация прав человека (1948)
2. Международный пакт об экономических, культурных и социальных правах (1966)
3. Декларация о правах инвалидов (1975)

Эта последовательность демонстрирует развитие международных стандартов в области прав человека и акцент на равенстве прав для всех людей, включая людей с инвалидностью.