Вопрос касается установления правил, инструкций и норм, которые определяют порядок деятельности работников при выполнении трудовых функций. Давайте разберем предложенные варианты ответов.

• Разделение труда - это процесс, при котором работа делится на более мелкие части, чтобы повысить эффективность. Однако это не связано с установлением правил и инструкций.
• Регламентирование труда - это процесс, который включает в себя разработку правил, инструкций и норм, определяющих порядок выполнения трудовых функций. Этот вариант подходит под описание.
• Документирование рабочего процесса - это процесс оформления и записи всех действий, связанных с трудовой деятельностью. Хотя это важно, он не охватывает установление норм и инструкций.
• Нормирование труда - это процесс определения норм времени, затрат и других ресурсов, необходимых для выполнения работы. Это тоже важный аспект, но он больше связан с количественными характеристиками, чем с правилами и инструкциями.

Таким образом, правильный ответ на ваш вопрос - это регламентирование труда, так как именно оно охватывает установление правил, инструкций и норм, определяющих порядок деятельности работников.