В данном вопросе нам нужно определить, кто из перечисленных ученых утверждает, что в художественном произведении речь «разыгрывается» и «изображается». Рассмотрим каждого из них по отдельности:

• А.Н. Веселовский - известный русский филолог и литературовед, который занимался изучением фольклора и литературных традиций, но не акцентировал внимание на «разыгрывании» речи в художественном произведении.
• В.М. Жирмунский - также русский литературовед, который работал над проблемами поэтики и стиля, но его подход не связан непосредственно с концепцией «разыгрывания» речи.
• М.М. Бахтин - один из самых влиятельных теоретиков литературы, который действительно поднимал вопросы о диалогичности и многоголосии в литературе. Он говорил о том, что в художественном произведении речь персонажей может «разыгрываться» и «изображаться», подчеркивая важность контекста и взаимодействия голосов.
• В.В. Кожинов - литературовед, который также занимался вопросами художественного слова, но его работы не так широко известны в контексте данной темы.

Таким образом, правильный ответ на ваш вопрос - это М.М. Бахтин, который действительно утверждал, что в художественном произведении речь «разыгрывается» и «изображается».