Чтобы заменить бессоюзное сложное предложение на другое, важно понять, какое отношение между частями предложения оно выражает. В предложении «Рейс отменили – мы расстроились» первая часть является причиной, а вторая — следствием. Теперь давайте рассмотрим, какие из предложенных вариантов соответствуют этому отношению:

1. Сложноподчиненное с союзом «поэтому»: Союз «поэтому» используется для выражения причинно-следственной связи. Однако, в русском языке «поэтому» не является союзом, соответствующим сложноподчиненному предложению. Оно используется в сложносочиненных предложениях для выражения следствия. Поэтому этот вариант не подходит для замены бессоюзного сложного предложения.
2. Сложносочиненное с союзом «и»: Союз «и» соединяет части предложения, которые равноправны и не выражают причинно-следственной связи. Поэтому этот вариант также не подходит для замены бессоюзного сложного предложения, так как он не передает нужное значение.
3. Сложноподчиненное с союзом «если»: Союз «если» используется для выражения условия, а не причины и следствия. Таким образом, этот вариант тоже не соответствует отношению между частями предложения в исходном варианте.

Таким образом, ни один из предложенных вариантов не подходит для замены бессоюзного сложного предложения «Рейс отменили – мы расстроились» на сложноподчиненное предложение. Однако можно предложить альтернативное сложноподчиненное предложение с союзом «потому что»: «Мы расстроились, потому что рейс отменили». Это предложение выражает причинно-следственную связь, аналогичную исходному предложению.