Для определения прав и обязанностей медицинских работников необходимо рассмотреть каждый из предложенных источников. Давайте проанализируем их по порядку:

1. Закон о защите прав потребителей: Этот закон регулирует отношения между потребителями и поставщиками услуг, но не устанавливает конкретные права и обязанности медицинских работников.
2. Должностные инструкции: Должностные инструкции могут содержать конкретные обязанности и права работников в рамках их должности, однако они разрабатываются на уровне конкретного учреждения и не являются универсальными для всех медицинских работников.
3. Закон о медицинском страховании: Этот закон регулирует вопросы медицинского страхования, но не определяет непосредственно права и обязанности медицинских работников.
4. Приказы Министерства здравоохранения РФ: Эти документы могут содержать различные указания и нормы, касающиеся работы медицинских работников, однако они также могут не охватывать все аспекты прав и обязанностей.
5. Основы законодательства об охране здоровья граждан: Этот закон является основным источником, который устанавливает права и обязанности медицинских работников. Он регулирует вопросы охраны здоровья, права пациентов и обязанности медицинских работников, а также определяет основные принципы их деятельности.

Таким образом, наиболее полным и универсальным источником, который устанавливает права и обязанности медицинских работников, является основы законодательства об охране здоровья граждан.