Чтобы правильно составить диалог, важно следовать логике общения и последовательности вопросов и ответов. Вот как можно расположить фразы, чтобы получился связный диалог:

1. I've heard that you're a vegan. Is that true?
2. Yes, it is. Why do you ask?
3. I'm really interested in it these days. I'm thinking of going vegan too
4. That's great! I think you should start small. Try avoiding meat at first

Такой порядок позволяет задать вопрос, получить на него ответ, выразить интерес и получить совет, что делает диалог логичным и последовательным.