Чтобы правильно раскрыть скобки в данном предложении, нам нужно определить, какое время подходит для использования глагола "to have". Давайте проанализируем контекст предложения.

В предложении говорится о том, что "в прошлый понедельник" (Last Monday) происходили разговоры в конференц-зале, когда наш управляющий директор встал и ушел. Это указывает на то, что действие происходило в прошлом и было длительным, так как разговоры происходили в течение некоторого времени.

Для описания длительного действия в прошлом мы используем Past Continuous. Поэтому глагол "to have" в форме Past Continuous будет "was having".

Итак, полное предложение будет выглядеть так:

Last Monday we were having talks in the conference room when our Managing Director stood up and left.

Теперь давайте подытожим шаги, которые мы сделали:

• Определили время действия (прошедшее).
• Установили, что действие было длительным (разговоры происходили в течение времени).
• Выбрали правильную форму глагола (Past Continuous).
• Записали полное предложение с использованием правильной формы глагола.