Чтобы ответить на вопрос о том, что происходит на стадии "умирания" жизненного цикла процесса, давайте рассмотрим каждый из предложенных вариантов и проанализируем их.

• Значения показателей процессов существенно падают: Это правильный ответ. На стадии умирания процессы теряют свою эффективность и актуальность, что приводит к снижению ключевых показателей.
• Значения показателей процессов существенно растут: Это неверно. Обычно на стадии умирания наблюдается не рост, а спад.
• Значения показателей процессов подвержены высокой изменчивости (скачут): Хотя могут быть колебания, это не является основным признаком стадии умирания.
• Показатели процессов плохо отображают экономичность, оперативность, производительность и т.д.: Это может быть верно, но не является самым явным признаком умирания.
• Значения показателей процессов существенно падают относительно конкурентов: Это также может быть верно, но основной акцент на том, что показатели сами по себе падают.

Таким образом, наиболее правильный ответ на вопрос - это «Значения показателей процессов существенно падают». Это связано с тем, что на стадии умирания многие процессы теряют свою эффективность и становятся менее конкурентоспособными.