Чтобы правильно завершить фразу «Все реакции, в которых участвуют металлы, являются…», давайте проанализируем каждое из предложенных утверждений.

• Реакциями замещения: Это действительно одна из категорий реакций, где один металл может вытеснить другой из соединения. Однако не все реакции с металлами являются реакциями замещения.
• Окислительно-восстановительными: Это правильное утверждение. В большинстве реакций с участием металлов происходит изменение степени окисления, что характерно для окислительно-восстановительных реакций. Металлы часто выступают в роли восстановителей, отдавая электроны.
• Реакциями присоединения: Эти реакции в основном относятся к органической химии и не являются характерными для металлов. Поэтому это утверждение неверно.
• Ионообменными: Ионообменные реакции чаще всего происходят между ионами в растворах, и хотя в некоторых случаях могут участвовать металлы, это не общее правило для всех реакций с металлами.

Таким образом, правильным завершением фразы будет: «Все реакции, в которых участвуют металлы, являются окислительно-восстановительными».