Значение квашения и соления плодов и овощей состоит …

• в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов
• в том, что в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота
• в том, что продукт сохраняется дольше, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами
• в увеличении энергетической ценности

Другие предметы Университет Квашение и соление плодов и овощей значение квашения соление плодов овощи развитие микроорганизмов молочная кислота сохранение продуктов расширение ассортимента энергетическая ценность Новый

Значение квашения и соления плодов и овощей является важным аспектом в товароведении, так как эти процессы не только способствуют сохранению продуктов, но и улучшают их свойства. Рассмотрим основные моменты, которые подчеркивают значимость этих методов:

• Подавление развития гнилостных микроорганизмов: Квашение и соление создают условия, неблагоприятные для роста патогенных бактерий. Это достигается благодаря образованию молочной кислоты, которая снижает pH продукта.
• Образование молочной кислоты: В процессе ферментации сахаров, содержащихся в овощах и фруктах, образуется молочная кислота. Это не только улучшает вкус, но и способствует сохранению продукта.
• Увеличение срока хранения: Благодаря образованию кислоты и изменению микрофлоры, квашеные и соленые продукты могут храниться значительно дольше, чем свежие.
• Расширение ассортимента: Квашение и соление позволяют разнообразить ассортимент продуктов, предлагаемых потребителям. Это особенно важно в зимний период, когда свежие овощи и фрукты недоступны.
• Изменение свойств продукта: Процессы квашения и соления приводят к изменению текстуры, вкуса и аромата продуктов, что может быть привлекательным для потребителей.
• Увеличение энергетической ценности: В результате ферментации могут образовываться новые питательные вещества, что способствует увеличению энергетической ценности конечного продукта.

Таким образом, квашение и соление плодов и овощей имеют многофункциональное значение, как с точки зрения сохранения продуктов, так и с точки зрения их улучшения и разнообразия. Эти методы делают продукты не только более безопасными, но и более вкусными и питательными.