Основная задача лабораторной работы № 3, посвященной исследованию процесса эмульгирования, заключается в изучении свойств эмульсий и роли эмульгаторов в их образовании. Эмульсия — это система, состоящая из двух несмешивающихся жидкостей, где одна из них диспергирована в другой в виде мелких капель. В ходе работы учащиеся должны научиться различать типы эмульсий, а также наблюдать за процессом их образования и стабильностью.

В качестве эмульгаторов в данной лабораторной работе могут использоваться следующие вещества:

• Лецитин — природный эмульгатор, часто встречающийся в яйцах и соевых бобах. Он способствует образованию стабильных эмульсий благодаря своей амфипатной природе.
• Стеариновая кислота — жирная кислота, которая может действовать как эмульгатор, создавая защитную оболочку вокруг капель диспергированной фазы.
• Полиэтиленгликоль — синтетический эмульгатор, который используется для улучшения стабильности эмульсий в косметике и фармацевтике.
• Мыло — также может выступать в роли эмульгатора благодаря своей способности связывать воду и жир.

В ходе лабораторной работы студенты будут проводить эксперименты, добавляя различные эмульгаторы к системам воды и масла, наблюдая за изменениями и оценивая стабильность полученных эмульсий. Это поможет понять, как эмульгаторы влияют на физические свойства смесей, а также на их применение в различных отраслях, таких как пищевая промышленность и косметология.