Сравнение крахмала с целлюлозой

Нахождение в природе:

• Крахмал: Встречается в растениях, особенно в клубнях (картофель, батат) и семенах (пшеница, кукуруза).
• Целлюлоза: Является основным компонентом клеточных стенок растений, встречается в древесине, волокне и других растительных материалах.

Строение молекулы:

• Молекулярная формула:
  • Крахмал: (C6H10O5)n, где n - число повторяющихся единиц.
  • Целлюлоза: (C6H10O5)n, также с переменным n.
• Относительная молекулярная масса:
  • Крахмал: варьируется в зависимости от n, но обычно составляет несколько сотен тысяч.
  • Целлюлоза: также варьируется, но обычно составляет от 50,000 до 300,000.
• Расположение молекулы в пространстве:
  • Крахмал: имеет спиральную структуру, что делает его более доступным для ферментов.
  • Целлюлоза: линейная структура, что делает ее более устойчивой и трудной для переваривания.

Физические свойства:

• Крахмал: белый, порошкообразный, нерастворимый в холодной воде, но образует гель при нагревании.
• Целлюлоза: белый, нерастворимый в воде, образует прочные волокна.

Химические свойства:

• Горение:
  • Крахмал: при горении образует углекислый газ и воду.
  • Целлюлоза: также горит, образуя углекислый газ и воду, но с образованием большего количества копоти.
• Гидролиз:
  • Крахмал: легко гидролизуется до глюкозы под действием воды и ферментов.
  • Целлюлоза: гидролизуется значительно медленнее, требует специальных ферментов.
• Индивидуальные свойства:
  • Крахмал: сладковатый вкус, легко усваивается организмом.
  • Целлюлоза: не имеет вкуса, не переваривается человеком, но важна для пищеварения (клетчатка).

Применение:

• Крахмал: используется в пищевой промышленности, для получения глюкозы, в текстильной и бумажной промышленности.
• Целлюлоза: применяется в производстве бумаги, текстиля, а также как добавка в пищу (клетчатка) и в фармацевтике.

Вот такое интересное сравнение крахмала и целлюлозы! Обе эти вещества играют важную роль в природе и в нашей жизни!