Какие способы существуют для стабилизации эмульсии масла в воде? Можете привести примеры таких эмульсий из вашего опыта.

Какова масса глицерина, который образуется при омылении триоле- нового жира весом 335,92 г?

Какова масса натрий стеарата, который образуется при щелочном гидролизе глицерин тристеарата весом 1780 г?

Какова масса тристеаринового жира, который нужно омылить для получения калий стеарата весом 772,8 кг?

Какой объем водорода (н. У.) нужен для гидрирования жира весом 8,7516 кг, в молекулах которого содержатся по одному остатку молекул пальмитиновой и по два остатка молекул олеиновой кислоты?

Химия 9 класс Омыление и гидрирование жиров способы стабилизации эмульсий примеры эмульсий масса глицерина омыление триоле-нового жира масса натрий стеарата щелочной гидролиз глицерин тристеарата масса тристеаринового жира получение калий стеарата объем водорода для гидрирования молекулы пальмитиновой кислоты молекулы олеиновой кислоты Новый

Давайте разберем ваши вопросы по порядку.

1. Способы стабилизации эмульсии масла в воде

Эмульсии — это системы, состоящие из двух несмешивающихся жидкостей, например, масла и воды. Стабилизация эмульсий может быть достигнута следующими способами:

• Использование эмульгаторов: Это вещества, которые уменьшают поверхностное натяжение между двумя жидкостями. Примеры: лецитин, моно- и диглицериды, полисахариды.
• Механическое перемешивание: Интенсивное перемешивание помогает диспергировать одно вещество в другом, создавая более мелкие капли.
• Изменение pH: Изменение кислотности среды может помочь в стабилизации эмульсии.
• Увеличение вязкости: Добавление загустителей (например, крахмала или желатина) может помочь удерживать капли масла в воде.

Примеры эмульсий из опыта: майонез (масло в воде с использованием яичного желтка как эмульгатора), молоко (жир в воде с использованием белков как эмульгаторов).

2. Масса глицерина при омылении триоле-ного жира

При омылении триглицеридов (жиров) образуется глицерин и соли жирных кислот. Для триоле-ного жира, который содержит три остатка олеиновой кислоты, процесс можно представить следующим образом:

1. Определяем молекулярную массу триоле-ного жира: - Олеиновая кислота (C18H34O2) имеет массу около 282 г/моль. - Триглицерид состоит из 3 остатков олеиновой кислоты, следовательно, его масса будет 3 * 282 = 846 г/моль + 3 * 18 = 54 г (глицерин) = 900 г/моль.
2. Теперь рассчитываем массу глицерина: - Для 335,92 г жира, мы можем найти, сколько глицерина образуется: 335,92 г / 900 г/моль = 0,373 моль. - Масса глицерина = 0,373 моль * 92 г/моль (молекулярная масса глицерина) = 34,3 г.

3. Масса натрий стеарата при щелочном гидролизе глицерин тристеарата

Глицерин тристеарат — это триглицерид, состоящий из трех остатков стеариновой кислоты. Процесс щелочного гидролиза аналогичен:

1. Определяем молекулярную массу глицерин тристеарата: - Стеариновая кислота (C18H36O2) имеет массу около 284 г/моль. - Триглицерид состоит из 3 остатков, следовательно, его масса будет 3 * 284 = 852 г/моль + 92 г (глицерин) = 944 г/моль.
2. Теперь рассчитываем массу натрий стеарата: - Для 1780 г жира: 1780 г / 944 г/моль = 1,89 моль. - Поскольку при гидролизе образуется 3 моль натрий стеарата, получаем 1,89 * 3 = 5,67 моль. - Масса натрий стеарата = 5,67 моль * 306 г/моль (молекулярная масса натрий стеарата) = 1733 г.

4. Масса тристеаринового жира для получения калий стеарата

Калий стеарат образуется из триглицеридов при омылении:

1. Определяем, сколько калий стеарата нужно получить: 772,8 кг = 772800 г.
2. Масса калий стеарата = 306 г/моль (молекулярная масса) * x (количество моль). - x = 772800 г / 306 г/моль = 2525 моль.
3. Для получения 2525 моль калий стеарата потребуется 2525 / 3 = 841,67 моль тристеаринового жира. - Масса тристеаринового жира = 841,67 моль * 944 г/моль = 794000 г = 794 кг.

5. Объем водорода для гидрирования жира

Для жира, состоящего из пальмитиновой и олеиновой кислот, мы можем рассчитать количество водорода следующим образом:

1. Определяем состав молекулы жира: 1 остаток пальмитиновой (C16H32O2) и 2 остатка олеиновой (C18H34O2).
2. Общая формула: C34H64O4 (1 + 2), что означает, что для полного гидрирования требуется 2 водорода на двойную связь олеиновой кислоты.
3. Для 8,7516 кг жира: 8751,6 г / 516 г/моль (молекулярная масса) = 16,92 моль.
4. Общее количество водорода = 16,92 моль * 2 = 33,84 моль. - Объем водорода (н. у.) = 33,84 моль * 22,4 л/моль = 758,5 л.

Надеюсь, это поможет вам разобраться с вопросами!