Одним словом, которое можно использовать для обозначения "человек, который следит", является "наблюдатель". Это слово подходит, так как оно описывает человека, который внимательно следит за чем-то или кем-то, не обязательно в контексте охраны.

Если вам нужно больше вариантов, вот несколько синонимов:

• контролер
• следящий
• монитор

Каждое из этих слов может иметь свои нюансы, поэтому важно учитывать контекст, в котором вы хотите его использовать.