Для определения простого предложения необходимо понять, что такое простое предложение. Простое предложение состоит из одного главного члена (подлежащего и сказуемого) и не содержит других предложений внутри себя. В отличие от сложного предложения, в котором есть несколько грамматически самостоятельных частей (предложений), простое предложение не имеет таких структур.

Теперь рассмотрим каждое из предложений:

1. За витриной замелькал огонёк и на потолке заиграл свет. (А. Чехов)
   • Это сложносочинённое предложение, так как состоит из двух частей: "За витриной замелькал огонёк" и "на потолке заиграл свет", соединённых союзом "и".
2. Я слышал как ко мне ещё раз постучал хозяин. (А. Чехов)
   • Это сложноподчинённое предложение, так как содержит придаточную часть "как ко мне ещё раз постучал хозяин".
3. Одно море гудело ровно победно и казалось всё величавее в сознании своей силы. (Бучин)
   • Это также сложносочинённое предложение, состоящее из двух частей: "Одно море гудело ровно победно" и "казалось всё величавее в сознании своей силы", соединённых союзом "и".
4. Зачем ты послан был и кто тебя послал? (А. Пушкин)
   • Это сложносочинённое предложение, так как состоит из двух частей: "Зачем ты послан был" и "кто тебя послал", соединённых союзом "и".
5. Любовь есть сон а сон одно мгновенье. (Ф. Тютчев)
   • Это сложносочинённое предложение, состоящее из двух частей: "Любовь есть сон" и "сон одно мгновенье", соединённых союзом "а".

Таким образом, все приведённые предложения являются сложными. В данном списке нет простого предложения.