В предложении "Андрей во всём замечает одни недостатки" слово "одни" является прилагательным.

Давайте разберёмся, как мы пришли к этому выводу:

1. Определение слова "одни": Слово "одни" в данном контексте указывает на количество недостатков, то есть оно отвечает на вопрос "сколько?".
2. Форма слова: "Одни" - это форма множественного числа от прилагательного "один". Прилагательные могут изменяться по числам и родам, и в данном случае "одни" стоит во множественном числе.
3. Синтаксическая функция: В предложении "одни" выполняет функцию определения, уточняя, какие именно недостатки замечает Андрей. Это также характерно для прилагательных, которые описывают существительные.

Таким образом, слово "одни" в данном предложении является прилагательным, так как оно описывает существительное "недостатки" и отвечает на вопрос "сколько?".