Давайте разберем каждое из предложений по частям, расставим знаки препинания и определим, являются ли они двусоставными или односоставными.

1. Я должен был нанять быков, чтоб втащить мою тележку на эту проклятую гору, потому что была уже осень и гололедица.

• Знаки препинания: Запятая после "быков" и "гору" расставлены правильно.
• Структура: Предложение сложное, состоит из двух частей.
• Первая часть: "Я должен был нанять быков" - двусоставное предложение, так как имеет подлежащее "Я" и сказуемое "должен был нанять".
• Вторая часть: "чтоб втащить мою тележку на эту проклятую гору" - это придаточная часть, которая объясняет цель действия. Она односоставная, так как не имеет выраженного подлежащего.
• Третья часть: "потому что была уже осень и гололедица" - также сложная, состоит из двух частей: "была уже осень" (двусоставное) и "гололедица" (односоставное).

2. Сделалось так темно, что в каюте и салонах зажгли электричество.

• Знаки препинания: Запятая после "темно" расставлена правильно.
• Структура: Это сложное предложение.
• Первая часть: "Сделалось так темно" - двусоставное предложение, подлежащее "это" подразумевается, сказуемое "сделалось".
• Вторая часть: "что в каюте и салонах зажгли электричество" - придаточная часть, односоставная, так как не имеет явного подлежащего.

3. Когда я читаю или слышу об ухе с дымком, меня непременно посещает одно и то же, но очень радостное воспоминание, как одноглазый мой дед Павел лупил меня палкой за уху, пахнущую дымом, потому что она может пахнуть только по причине разгильдяйства.

• Знаки препинания: Запятые расставлены правильно, однако необходимо добавить запятую после "воспоминание" и перед "как".
• Структура: Это сложное предложение с несколькими частями.
• Первая часть: "Когда я читаю или слышу об ухе с дымком" - это придаточная часть, односоставная, так как подлежащее "я" и сказуемое "читаю" или "слышу" выражены.
• Вторая часть: "меня непременно посещает одно и то же" - двусоставное предложение, подлежащее "меня", сказуемое "посещает".
• Третья часть: "но очень радостное воспоминание" - это односоставное предложение, так как подлежащее "воспоминание" выражено, но сказуемое отсутствует.
• Четвертая часть: "как одноглазый мой дед Павел лупил меня палкой за уху, пахнущую дымом" - сложная, первая часть двусоставная, вторая - односоставная.
• Пятая часть: "потому что она может пахнуть только по причине разгильдяйства" - также придаточная, односоставная.

Таким образом, мы разобрали каждое предложение, расставили знаки препинания и определили структуру. Если у вас есть вопросы или нужно что-то уточнить, не стесняйтесь спрашивать!